鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参，真的大补吗？看过这篇，帮你省钱

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原创 上海新华医院 上海新华医院

说到营养补品、珍馐佳肴，很多人会自然而然的想到鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参等，这些“山珍海味”价格昂贵，被大家视为美食中的“极品”，都想尝尝鲜，在一些重要的聚餐场合也少不了它们的身影。

可这些营养圣品真的大补吗？它们的营养价值是否也像其价格一样高呢？

其实，不然。

01

鲍鱼

在我国，鲍鱼和鱼翅自古就被视为“海味之极品”。因其价格昂贵，民间传说“一口鲍鱼一口金”、“鱼翅价比黄金”，下面给大家简单介绍一下。鲍鱼，为单科贝类，属海洋软体动物。从营养角度看，鲍鱼的营养价值并不突出。

营养成分分析显示，每100g鲍鱼中含蛋白质12.6g，并不比黄鱼多，与蛤蜊相近，脂肪含量较低，但是胆固醇含量较高，其胆固醇含量是大黄鱼的2.8倍，蛤蜊的1.6倍；维生素A和维生素E的含量较高；钙、铁、锌的含量虽较高，但锌含量却不如蛤蜊。

鲍鱼中的营养素含量与其他水产动物相比，有高有低，营养价值并不像人们所认为的那么高。

鲍鱼和其他水产类食物主要营养素含量比较

（每100g可食部）

02

鱼翅

鱼翅是鲨鱼、鳐鱼和银鲛鱼的鳍经加工而成，在某些地方的宴请中，传有“无翅不成席”的潜规则。很多人认为鱼翅富含胶原蛋白，有滋养肌肤、延年益寿等功效，但这些都是商家的宣传。

实际上，鱼翅中的胶原蛋白是一种特殊的蛋白质，由比较特别的氨基酸构成蛋白质结构，其中甘氨酸最多，但缺乏色氨酸，所以不属于优质蛋白，其吸收利用率偏低，营养价值远不及来自鸡蛋、牛奶和肉类的蛋白质。

另外，有研究发现，鱼翅含有水银和其他重金属的含量均比其他鱼类高得多。这是因为工业废水中的重金属会通过食物链富集到鲨鱼身上。

因此，无论从保护自然生态的角度，还是从营养学角度来说，我们都应该拒绝购买和食用鱼翅。

03

燕窝

从古至今，燕窝一直被视为滋补佳品，影视剧里也少不了燕窝的身影，商家宣传燕窝可以美容养颜，具有免疫调节、抗衰老等作用，故燕窝的销量一直居高不下。

燕窝真的这么好吗？

我们从科学的角度来看一下。燕窝其实指海鸟金丝燕的巢穴，多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上，金丝燕在春季开始做窝，它的口腔能分泌出一种胶质唾液。吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带黄色的物质。

天然燕窝在形成过程中会带有羽毛或沙土等杂物，燕窝采集后，需经过分拣、用水浸泡、清洁、去除羽毛等杂物、重新塑型、加热烘干、分装等工艺，制成食用燕窝。

总而言之，燕窝主要成分就是燕子的口水，从营养学的角度来说，燕窝虽然蛋白质含量高，但这些蛋白质大多是不易被人体吸收的不完全蛋白质，营养价值可能还不如鸡蛋和牛奶。

另外，宣传称燕窝中有燕窝酸，可以提高免疫力、抗衰老，其实，燕窝酸也被称为唾液酸，唾液酸在人和动物体内广泛存在，一枚普通鸡蛋含有10-20mg唾液酸，牛奶中唾液酸含量约50mg/L，禽畜肉中也含有少量唾液酸，我们机体每天分泌的唾液中也含有唾液酸，如果靠吃价格昂贵的燕窝来补充唾液酸，性价比就太低了。

04

海参

海参又名刺参、海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物，是海味“八珍”之一，与鲍鱼、燕窝、鱼翅齐名。海参的营养又如何呢？海参属于低脂高蛋白食品，但由于体内带有自溶酶，离开海水后会溶解自身，所以未经过加工的海参难以保存，目前市面上有盐干、淡干、冻干、速发干海参等干制海参制品，干海参蛋白质含量高于40%，高于大部分的肉类（一般为20%），给大家一种高蛋白的“错觉”。

但是，我们吃的并不是干海参，而是泡发后的海参，泡发过程的平均蛋白质损失率达20%，蛋白质含量真的不算高。

商家宣传它含有大量的“胶原蛋白”，其实也没有什么好吹嘘的，因为胶原蛋白不属于优质蛋白，而且这种物质在猪皮、鸡爪中的含量也很高。海参的钙含量很丰富，可以达到 285mg/100g 鲜重，是不错的补钙食物。但吃更加便宜的含钙食品如牛奶、豆腐等也完全可以满足钙的需要，因此，靠海参补钙性价比极低。

近些年，有研究发现，海参的脂肪中含有一类皂甙物质，这类物质有预防肿瘤的作用；海参中还有一种海参多糖，具有提高机体免疫能力的作用。

然而，要吃多少海参才能使这些有效成分在人体发挥作用，并没有相关报道。

总之，健康饮食的关键在于长期均衡饮食以及食物多样化。许多人认为营养价值和价格有关，贪吃昂贵的山珍海味，如果仅仅是为了获得特殊口感和内心的满足无可厚非。但对于大部分普通人来说，只要营养均衡健康，注意饮食多样性，“均衡饮食”也可以让你长期获益。

作者：新华医院临床营养科 赵萱

审核：新华医院临床营养科 王岭玉、阮慧娟

项目来源：上海市健康科普青年英才能力提升专项（JKKPYC-2022-06）

参考资料：

1]张凡伟,张小燕,李少萍,韩亚芬,郭亚琳,曹有福.冻干刺参矿质元素及氨基酸营养评价[J].食品科技,2018,43(01):72-76.

2]中国营养学会，中国居民膳食指南（2022）.人民卫生出版社

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